在急性胃肠炎在发病初期、发病中期、疾病恢复期这些阶段的饮食都存在区别，比如流质食物、白菜。

1、发病初期：在急性胃肠炎发病的初期，肠道会有充血水肿的情况出现，还会因为炎症的恶化出现发炎和胃液的渗出，肠道蠕动处于十分活跃的状态，或会出现痉挛状态，导致腹痛。此时肠道的消化能力是比较弱的，需要食用一些流质食物，例如藕粉、白粥、小米粥等粥类，也可以吃面糊。要注意的是，在急性发病期患者需要禁食，让肠胃得到休息，不能够食用过多的食物，在八到十二小时后才可以吃一些流质食物，也可以饮用一些较为清淡的汤水。

2、发病中期：此时急性胃肠炎已经慢慢好转，由于急性发病身体缺乏营养，这个时候可以吃一些富有营养的食物，可以进食流质或者半流质的食物，每日吃四到五顿饭，采用少吃多餐的方法，避免对肠胃造成负担。虽然在牛奶当中含有丰富的蛋白质，但在疾病的发病期间，不适合饮用牛奶，以及不能食用含糖量高的食物，否则会导致疾病的恶化。此外在肠道当中蠕动会造成大量的气体，会导致腹胀腹痛的情况，所以要多吃一些半流质，容易消化的食物，例如鸡肉沫、鱼肉、鸡蛋羹等，在补充营养的同时可以缓解肠道不适的出现。

3、疾病恢复期：在恢复期间，肠道的功能已经慢慢恢复，这时候更要注意饮食，吃一些清淡、比较软的食物，避免吃肥肉、煎炸等食物。患者还可以多吃一些韭菜、白菜、菜心等富含纤维素的食物，也可以多吃鱼肉、虾仁等营养较高的肉食。