胆结石患者可以适当吃煮鸡蛋的蛋白，但一般不建议吃蛋黄，炒鸡蛋尽量少吃。胆结石又称胆石病，是指胆道系统包括胆囊和胆管内发生结石的疾病。按结石所含成分可分为胆固醇结石、胆色素结石和混合性结石，以胆固醇结石最多见。胆结石患者需控制摄入含胆固醇高的食品，以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成。鸡蛋含有蛋白质、膳食纤维、胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E、磷、钾、钠、钙等，营养丰富。鸡蛋胆固醇含量高，每100克鸡蛋黄含胆固醇约1510毫克。此外有报道称，鸡蛋黄能刺激胆囊向外排出胆汁，对胆结石患者来说，会引起绞痛。因此，胆结石患者慎食鸡蛋黄。

临床中，胆结石手术指征包括以下几种：第一种情况一般认为胆结石比较大，超过两个厘米以上的胆囊或者是胆管结石，就需要考虑手术治疗大于三厘米以上的胆结石一定要进行彻底的根治性手术，因为结石比较大容易造成胆囊发生癌变的机会。第二种胆结石需要进行手术的，是充满型的胆囊结石这类结石。可能已经是胆囊的功能丧失。没有胆汁的胆囊临床上也就没有功能，因此对于这类的充满型胆结石患者也需要进行手术。第三种情况是对于一些肝内肝外胆管结石一旦形成了低位胆道梗阻、化脓性胆管炎或者是梗阻性黄疸。这时都是需要进行手术治疗的。

预防胆结石首先要减少油脂和油腻的摄入，减少油腻的饮食。要养成良好的生活和饮食的作息习惯。一定要每天吃早饭，因为在胆汁排放存到胆囊里之后，如果早饭不吃，存积了很长时间的胆汁没有经过一个适当地排放和挤压，排到肠道里面去，就会比较长时间的在胆囊里边形成沉积、沉淀，胆固醇过饱和之后就会沉淀下来形成结石。晚饭如果吃得过晚，也会造成大量的胆汁里面的胆固醇成分沉积下来，进一步的形成结石，所以要想预防胆囊结石必须要做到减少油脂饮食，平时要保持正常的一日三餐。胆结石的病因主要是肝脏所排放的胆汁含有大量的胆固醇的成分，也就是胆汁的性状并不好，所以在这种情况下，一旦肝脏排放的胆汁储存到胆囊里之后，胆囊就会把肝脏排出来的胆汁进行浓缩和加工，随着一日三餐再排放到肠道里面来参加消化油脂和肉食。如果的胆汁成分本身里面含有大量的胆固醇，就会容易形成结石。

胆结石吃什么好，胆囊结石作为我们国家的一种常见病，而我们的一日三餐又离不开各种的食物，所以很多人都会关心到底吃什么好，那么对于胆结石患者，实际上和正常人一样，一日三餐都需要保证足够的营养，保证我们碳水化合物，脂肪，蛋白质的均衡，以保证人体各种新陈代谢和器官的功能。那么对于胆结石患者，由于某些类的食物像高脂肪，高胆固醇，粗纤维，碳酸饮料，烟酒，刺激的食物，有可能会诱发急性胆绞痛或者是急性胆囊炎的发生。那么对于这样的食物我们尽量的要避免，那么当然也不是说胆结石就要吃素，什么都不能吃。那么对于合理的包括像细粮，优质的蛋白质，低脂的食物，必要的蔬菜，水果，我们还是要尽可能的保证我们人体的需要，另外也没有什么食物可以促进胆囊结石的溶解，或者是对于胆囊结石有什么药效作用，因此我们说胆结石，它的饮食原则是低脂少食多餐。

胆囊结石是否需要排石，在临床上病人经常会遇到这样的问题。胆囊结石在胆囊内是比较安全的，虽然它也可能引起炎症，或者胆囊结石在胆囊颈部或壶腹部的梗阻。但是如果有些药物能促进排石，它可能引起这些小结石排出，通过胆囊管进入胆总管；而胆总管是比较细的结构，结石一旦进入胆总管很容易在胆管内，或者是在胆管下端出口的地方引起梗阻；严重的还可能引起黄疸和胆源性胰腺炎，这种情况就比较严重。所以，如果有胆囊结石，还是不要进行排石治疗，这样的风险比较大。