鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，所以称为鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶富含胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，可用于补充营养、强健身体。
功效作用
鱼胶具有补充营养、强健身体的功效。
补充营养:
鱼胶中含有丰富的营养元素，食用可供人体补充营养。
强健身体:
鱼胶中含有的蛋白、脂肪，可以帮助虚弱的人群强健身体，增强抵抗力。
营养价值
鱼胶主要成分为胶原蛋白、多种维生素，以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养匮乏、体质虚弱的人群。
一般人群:
鱼胶是一种营养美食，大多数人均可食用。
营养匮乏、体质虚弱的人群:
鱼胶营养丰富，可供营养匮乏、体质虚弱的人补充身体所需的营养物质，增强体质。
禁忌人群
对鱼类过敏的人群禁止食用。
原因:
鱼胶即鱼鳔的干制品，对鱼类过敏的人群往往也对鱼胶过敏，不应食用鱼胶。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
鱼胶是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鱼胶是一种胶原蛋白较多的食物，常用于炖汤，如西洋参枸杞炖鱼胶、红枣莲子鱼胶糖水、上汤鱼胶、海底椰鱼胶鸡汤、炖鱼胶等。
西洋参枸杞炖鱼胶:
鱼胶提前10小时泡发，剪成条状，加入枸杞，倒入锅中，加水、加西洋参，炖好后加冰糖，搅拌均匀，出锅即可享用。
红枣莲子鱼胶糖水:
鱼胶泡发剪成小块，高压锅炖3小时，取出加冰糖，冰糖融化即可食用。
上汤鱼胶:
鱼胶泡发，加入猪骨高汤中炖煮，加适量盐、鸡精调味，即可享用。
海底椰鱼胶鸡汤:
鱼胶泡发，加入椰汁、焯过水的鸡肉，一起炖，加入山药块，炖熟即可食用。
炖鱼胶:
鱼胶泡发，莲子、红枣、木耳、枸杞、桂圆干与鱼胶片一起炖煮，加入冰糖，冰糖融化后即可食用。
温馨提示
在挑选鱼胶的时候要注意以下细节：
一、看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。
二、可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的。
三、将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。
四、还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。
五、在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶营养价值更高。最简单的辨别方法是称重，鱼胶重量最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。
